Königlich speisen -
während der Spargelzeit

Der Spargel übt schon seit Jahrhunderten auf viele Feinschmecker in allen Erdteilen eine große Faszination aus. Vielfältig sind die Vergleiche mit denen der Spargel belegt wird:
"Königliches Gemüse"
"Essbares Elfenbein"
"Frühlingsluft in Stangen".

Geschichte
Offensichtlich haben schon die "alten Griechen" den Spargel gekannt. Nicht so sehr als Gemüse, vielmehr als Verwendung in der Medizin, wie es der Arzt Hippokrates aus Kos (ca. 460 – 370 v. Chr.) erwähnte. Die Römer haben den Spargel kultiviert. Dies geht aus einer Beschreibung von Marcus Portius Cato (234 – 149 v. Chr.) über den Anbau von Spargel hervor. In Frankreich und England war der Spargelanbau schon zu Beginn des 16. Jahrhunderts verbreitet. Anfang des 17. Jahrhunderts entstanden in Deutschland erste Anbaugebiete. Es wurde wohl überwiegend der grüne Spargel angebaut, wie aus alten Überlieferungen hervorgeht. Über Norddeutschland setzte sich der weiße Bleichspargel auch im übrigen Deutschland durch. Noch bis ins 19. Jahrhundert sagte man dem Spargel Heilwirkung nach. Er war im amtlichen Arzneibuch vermerkt und musste deswegen in Apotheken geführt werden.

Pflanze
Spargel ist eine einkeimblättrige Staude, die zu den Liliengewächsen gehört. Die zu den Spargelgewächsen gehörende Gattung Aspáragus umfasst ca. 300 Arten. Der Anbau von Spargel findet auf allen Kontinenten statt.

Die aus Samen gezüchtete Spargelpflanze wird im Frühjahr 20 bis 22 cm tief und in einem Abstand von 30 Zentimetern in die Erde gesetzt. Pro Hektar rechnet man bis zu 15.000 Pflanzen. Man lässt ihn im ersten Jahr wachsen und Spargelkraut bilden. Im zweiten Jahr darf von jeder Pflanze nur eine Stange geerntet werden. Diese Saison dauert nur ca. 10 Tage. Im dritten Jahr kann die Spargelanlage schon etwa 30 Tage geerntet werden. Ab dem vierten Standjahr ist eine Ernte bis zum 24. Juni möglich.
Eine Spargelanlage kann, je nach Intensität der Nutzung, zwischen acht und zehn Jahre genutzt werden.
Spargel, mit einer Wurzellänge von bis zu 1,20 Metern, werden in Reihen angepflanzt. Der Reihenabstand beträgt mindestens 1,60 Meter. Zum Ernten der Spargelstangen wird über den Pflanzenreihen ein Damm (Balken) errichtet. Dieser muss immer genau über der Spargelpflanze liegen. Damit diese Spargelsprosse weiß bleibt, muss sie bis zur Ernte mit Erde bedeckt sein. Der Ertrag liegt bei 5.000 bis 8.000 Kilogramm pro Hektar.

Inhaltsstoffe (Bleichspargel)
des köstlichen und kalorienarmen Spargels (von 100 Gramm):

93,6 g Wasser
2,9 g Kohlenhydrate
1,9 g Eiweiß
0,1 g Fett
0,8 g Rohfaser
1 mg Eisen
20 mg Magnesium
21 mg Calcium
21 mg Vitamin C
46 mg Phosphor
207 mg Kalium
18 kcal (74 kj)

Grünspargel
Wie der weiße gehört auch der grüne Spargel zur Familie der Liliengewächse und trägt auch den Namen "Asparagus officinales".
Im 17. Jahrhundert galt er bei Hofe und in Klöstern als bevorzugte Gemüseart.
Die Färbung entsteht durch die unterschiedliche Anbaumethode. Der Bleichspargel wird in Erdwällen gezogen damit er sich nicht durch Lichteinwirkung verfärbt. Der Grünspargel hingegen sprießt auf ebenerdigen Böden oberirdisch. Er gedeiht überall dort gut, wo der Boden sehr feucht und schwer ist.

Hauptanbaugebiete sind Baden und die Pfalz, neben einigen Regionen in Niedersachsen und im Münsterland.

Die Inhaltsstoffe sind ähnlich denen des Bleichspargels, jedoch enthält er doppelt soviel Vitamin C (45 mg auf 100 g)
Auf den Grünspargel entfallen etwa 5% der Anbauflächen.

Violetter Spargel
Etwa 0,1% der Anbauflächen entfällt auf diesen Spargel. Die komplette Spargelstange ist dunkelviolett. Er hat einen noch intensiveren Geschmack als der grüne Spargel.