In der Zuckerfabrik Groß-Gerau wurden während der Erntezeit der Zuckerrüben, von Ende September bis Ende Dezember, ca. 9.200 Tonnen Rüben pro Tag im 24-Stunden-Betrieb verarbeitet. Die Anlieferung pro Tag lag bei 12.000 Tonnen. Die Bevorratung an Rüben im Werk betrug maximal 3 – 4 Tageskapazitäten, um Schwankungen bei der Anlieferung ausgleichen zu können. Insgesamt wurden ca. 826.000 Tonnen pro Jahr verarbeitet. In der Kampagne waren ca. 160 Mitarbeiter im Einsatz, in der übrigen Zeit ca. 130. Pro Tag wurden ca. 1.400 Tonnen Zucker gewonnen. In den Silos konnten bis zu 93.000 Tonnen Zucker gelagert werden.

Sieben Kilogramm Rüben werden benötigt um ein Kilogramm Zucker zu gewinnen. Es dauert ungefähr 10 Stunden bis aus der Rübe Zucker geworden ist.

Der Zuckergehalt einer Rübe beträgt ca. 17 %. Zucker ist Bestandteil vieler Pflanzen und entsteht in der Pflanze durch Fotosynthese im Zusammenspiel zwischen Wasser, Kohlensäure, Chlorophyll und dem Sonnenlicht.
Eine Zuckerrübe wiegt zwischen 700 und 1200 Gramm. Sie gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse und gedeiht am besten in humosen Lehm- und Lössböden.

Die Zuckergewinnung in der Zuckerfabrik beginnt mit der Entnahme von Proben der vorgereinigt angelieferten Rüben. Hierbei wird u.a. der Zuckergehalt bestimmt. Danach werden die Rüben mit Hilfe eines Wasserstrahls entladen, gewaschen, zu Schnitzeln zerkleinert und in einem Brühtrog vorgewärmt. In dem 70 Grad heißen Wasser werden die Zellwände durchlässig und der Zucker aus den Rübenzellen gewaschen. Der entstandene Rohsaft wird durch Trennung von Zucker- und Nichtzuckerstoffen gereinigt. Dafür wird er mit Kalkmilch versetzt. Durch Einleiten von kohlesäurehaltigem Kalkofengas wird der Kalk zusammen mit den pflanzlichen Nichtzuckerstoffen wieder ausfiltriert und über Eindick- und Pressfilter abgetrennt. Der jetzt klare Dünnsaft hat einen Zuckergehalt von ca. 16 %. In mehrstufigen Verdampfstationen erfolgt eine Eindickung.

Der so gewonnene goldbraune Dicksaft weist ca. 67 % Zuckergehalt bei einem Trockensubstanzgehalt von 70 – 75 % auf. Der Dicksaft wird im Zuckerhaus in den Kochapparaten mit 80 Tonnen Fassungsvermögen weiter eingedickt. Dabei bilden sich die Zuckerkristalle. 40 Tonnen sind es am Ende des Kristallisationsprozesses. Die goldgelben Kristalle sind noch mit Sirup überzogen, der durch Zentrifugieren abgetrennt und durch Bedüsung mit heißem Wasser und Dampf abgespült wird. Der Sirup wird in großen Behältern aufgefangen und erneut einer Kristallisation zugeführt. Dieser Vorgang wiederholt sich noch zweimal. Die dabei gewonnenen Kristalle werden aber aufgelöst, der Saft wird filtriert und erneut kristallisiert. Das Endprodukt ist die Raffinade, weißer Kristallzucker.
Der Sirup der letzten Verkochung ist die Melasse, ein wertvolles Futtermittel.

Das mit der Rübe angefallene Wasser wird zum Schwemmen und Waschen eingesetzt und nach Abtrennung der Erde dafür wieder verwendet.
Der Überschuss wird durch den biologischen Abbau organischer Stoffe aufbereitet und im gereinigten Zustand in einen Vorfluter gegeben.

Die extrahierten Rübenschnitzel werden nach mechanischer Abpressung getrocknet, gepresst (pelletiert) und zur Viehfütterung verwendet. Der bei der Trennung von Zucker- und Nichtzuckerstoffen gewonnene Carbonkalk wird als Düngekalk verwertet.